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各类蔬菜生果的冷藏合适温度若何?

宣布时候:2020-8-20

各类蔬菜生果冷藏都有一个合适的蕴藏温度。大都的根茎、叶菜类蔬菜都合适蕴藏于靠近冰点的温度;原产于温带、寒带的蔬菜生果大都请求蕴藏温度为0℃摆布,比方苹果、梨、桃、菜花、芹菜等;原产于寒带和亚寒带的蔬菜生果,蕴藏温度都请求高于0℃,比方香蕉味13℃,苹果味10℃,黄瓜为12℃,青椒为-℃-12℃等。若是蕴藏温度高于适温度,将会加速后熟朽迈进程,延长蕴藏期;若是蕴藏温度低于适温度,将致使寒害或冻害的产生。蕴藏的高温临界温度因种类差别而异,即便统一种类,种植于差别地域的产物亦不尽不异,比方英国桔苹苹果的高温临界温度为3.5℃,而在塔斯马尼亚种植的桔苹苹果却为1℃-2℃;又如美国加州的新城苹果的高温零界温度为4.4℃,在俄勒冈为3℃。

  1 合适0℃摆布温度的果蔬:绝大局部根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带 的),其合适的寄存温度为0-2℃,不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、 桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚推销返来时, 不要当即放入冷库,因为高温会按捺果 蔬的酵素勾当,从而使残毒没法分化。以是,这些果蔬 室温寄存一天再放入冷库。

  2 合适10℃摆布温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等 蔬菜,合适寄存温度普通在10℃摆布;因为含水量较多,这些果蔬长时候冷藏后会出 现变黑、变软、变味景象。

  3 合适10℃以上温度的果蔬:寒带生果 放在避光、阴凉的处所保管。若是一 定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保管的时候 不要跨越两天。香蕉、柠檬、 南瓜等果蔬的合适贮存温度是13-15℃,高温贮存轻易使之变黑、腐臭。

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